Plötzblog – Selbst gutes Brot backen
Brot selber backen: Rezepte, Tipps und Infos rund um frisches Brot aus dem eigenen Ofen. Brotbacken mit Zeit und guten Zutaten.
- Website
- ploetzblog.de · all feeds from this site
- Feed URL
https://www.ploetzblog.de/feed/
Read it in your FeedListing reader
Or add to: Feedly Inoreader Raw feed
Latest posts
-
Schokostuten
Nach einem Almbackkurs hatten wir noch viele Sauerteigreste und Mehle übrig. Christina hat daraus ein Rezept gebastelt, das sich auch gut in dreifacher Menge herstellen lässt. Die Mehlreste habe ich etwas verallgemeinert, damit niemand vom Nachbacken abgeschreckt wird.
-
Ausgefuchstes
Westerwälder Fuchsweizen ist eine wieder etablierte Sorte, die von Landwirt Andreas Esch in der Erhaltungszüchtung angebaut wird. Er hat mir einen Sack Fuchsweizenmehl zukommen lassen. Ein tolles Mehl! Es wurde mir von anderen Testbäckern als emmerartig im Teigverhalten…
-
Fröstlberg-Baguette
Eine Almkursteilnehmerin wünschte sich ein besonders fluffiges Baguette mit einer „Daunenfederkrume“, die einen leicht säuerlichen Geschmackseindruck hinterlässt. Ich habe das Rezept daraufhin mit viel Wasser ausgestattet (TA 172). Voraussetzung ist, dass entweder ein…
-
Algenäuer Roggenmischbrot
Was zuerst schräg klingt, ist eine Zukunftsfrage. Algen gelten als das Nahrungsmittel schlechthin. Sie enthalten viele Nährstoffe, darunter Jod. Forscher machen sich seit einigen Jahren Gedanken, wie Algen in unsere Ernährung integriert werden können. Ein Ansatz ist dabei, dass…
- November: Rezepte mit Schokolade
-
PB 173 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Zorah Bogdanow von "Zorahs Sauerteig-Manufaktur" in Bielefeld
Heute mit Zorah Bogdanow. Sie hat in Neuseeland studiert und lange Zeit dort gearbeitet. Gutes Brot war Mangelware. Also begann sie, selbst Brot zu backen. Nach einer ausgiebigen Lern- und Reisezeit durch die Bäckereien dieser Welt hat sie sich nun mit einer eigenen…
-
Gelbweizenbrot
Von einem Ökozüchter hatte ich noch verschiedene (kleberschwache) Gelbweizensorten auf Vorrat, die in diesem Brot verbacken wurden. Der Teig bekommt eine kalte Stockgare über Nacht, wird am nächsten Tag ganz schonend geformt und nach wenigen Minuten gebacken. Das Mehl kann auch…
- 111 Brot-Mythen, die sich verkrümeln können
- Mut zur Lauge!
-
Buttercroissants mit Hefe
Der leichte Hefeteig wird mit 24 Butterschichten ausgestattet, die bei der richtigen Ausrolldicke und Reife eine wunderbare Wabenstruktur erzeugen. Die Porenwände sind dünn, die Textur der Krume faserig und wattig. Ein Traum von Croissant! Das Aktivmalz ist optional, hilft aber,…
-
Die Mathematik des Brotes
Brot backen verstehen – eigene Rezepte entwickeln Wasser, Mehl und Salz – das Schöne am Brotbacken ist, dass aus wenigen Zutaten köstliche Leckereien entstehen, deren Duft schon im Entstehen das ganze Haus erfüllt. Wer Brotrezepte nicht nur nachbacken, sondern selbst gestalten…
-
Thresls Rezepte
Blick ins Buch Theresia Huber , die Thresl, wurde 1920 in eine arme Bauernfamilie geboren und lernte das Kochen von ihrer Mutter. Jung verheiratet kam sie auf den Pirchnerhof, dessen Küche ihr Reich in einer von Männern beherrschten Welt wurde. Als eine der ersten der Region…
-
Restebrot
Dieses Sauerteigbrotrezept von Thorsten hat einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Es arbeitet mit einem zweistufigen Sauerteig, ein Leinmehlquellstück sorgt für eine lange Frischhaltung und der Einkornanteil für mehr Geschmack und Gesundheit.
-
Graham Quattro
Mein Freund Thomas M. aus E. hat sich ein wenig im Mehlsortiment des Almkurses umgesehen und an unserem freien Tag zwischen zwei Almkursen ein Rezept aus den Beständen entwickelt. Grahammehl ist eigentlich ein Feinschrot, das einen tollen Biss und komplexeren Geschmack ins Brot…
-
Roggenmischbrot mit Röstbrot
Wir haben den Teig im Almbackkurs relativ weich gehalten, um ein saftiges und lang frisch bleibendes Brot zu backen. Wenn ein glattes und glänzendes Mischbrot aus dem Teig gebacken werden soll, kann aus dem Hauptteig ca. 5 % Wasser weggelassen werden.
-
Alles-ist-gut-Brot
Entwickelt habe ich das Rezept im Rahmen meines Rezeptentwicklungskurses gemeinsam mit Susanne. Der Roggensauerteig lockert gemeinsam mit dem festen Vorteig das Brot. Ein Brühstück aus Roggenschrot bringt Feuchtigkeit und Biss in die Krume. Ein tolles Brot auf Dinkelbasis!
-
PB 172 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 2/2)
Katharina Scherf ist Professorin am Leibniz-Institut für Lebensmittelsystembiologie an der TU München. Sie hat sich ihr bisheriges Forscherleben lang mit Backwaren und ihren Inhaltsstoffen beschäftigt. In ihrer Promotion ging sie der Frage nach, wie Salz in Backwaren reduziert…
-
Urgetreidekasten
Da kann es schon einmal passieren, dass das falsche Mehl für einen Sauerteig herangezogen wird. Zum Glück haben wir es bemerkt und den richtigen Sauerteig nochmal ansetzen können. Trotzdem blieb der „falsche“ Sauerteig übrig. Wir haben uns in unseren Mehlvorräten umgesehen und…
-
Roggen-Gelbkorn-Brot
Gelbkornweizen ist ein Weizen mit sehr gelber Schale und gelbem Mehlkörper. Die Gelbpigmente lassen das Mehl und auch das Brot nicht so vollkornig aussehen. Außerdem hat das Brot einen ganz anderen Geschmack. Aber nicht täuschen lassen: Auch innerhalb der Gelbkornweizen gibt es…
-
Kürbiskern-Grahambrot
Der getrocknete und gemahlene Trester, der bei der Gewinnung von Kürbiskernöl eigentlich als Abfall entsteht, wird in diesem Brot gewinnbringend verbacken – für den Geschmack und die Gesundheit. Zusätzliche Kürbiskerne bringen auch noch das Mundgefühl in Wallung. Das Grahammehl…