7 Caníbales
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Latest posts
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Agua corriente
Esta semana regresa la ceremonia anual de The World’s 50 Best Restaurants –o simplemente The 50, como la han rebautizado– ese evento cuidadosamente carbonatado donde la alta gastronomía se reparte galones y palmaditas en la espalda. Hacia Lima viajan ya delegaciones de…
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Las aperturas que caldean el otoño en Madrid (I)
Bar Mistela (Manuel de Falla, 5. Metro Santiago Bernabéu. Reservas: barmistela.com. No cierra. Precio medio: 40 euros) Avalado por el éxito de sus siete establecimientos en Valencia, el grupo Gastroadictos ha decidido dar el salto a Madrid. Y no lo ha hecho a un local…
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Chile mira a Italia para crear nuevos vinos
Durante más de un siglo, Chile ha construido buena parte de su identidad vitivinícola sobre variedades de origen francés. Todavía, cabernet sauvignon, merlot, carmenere, chardonnay y sauvignon blanc, dominan sus viñedos y etiquetas. ¿Qué ocurriría si a su loca geografía,…
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Una refinada cocina
La cocina libanesa es la más refinada de las de Oriente Próximo. Una cocina que a lo largo de los siglos ha recibido influencias múltiples que le han permitido enriquecerse con infinidad de platos de sabores profundos y delicados, siempre muy especiados. Lo más representativo de…
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Luis Gutiérrez deja la Guía Parker tras más de una década y se incorpora a Vila Viniteca
Un cambio de ciclo de relevancia histórica en el periodismo y la prescripción vitivinícola internacional. El crítico de vinos español Luis Gutiérrez ha anunciado de forma oficial el cierre de su etapa en Robert Parker Wine Advocate, la influyente publicación especializada en la…
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El Chato, de la provocación a la seducción
Acaba de regresar a Bogotá El Chato, uno de los más reconocidos restaurantes colombianos, con éxito de crítica y público, tras una semana con sus puertas abiertas en Madrid, dentro del programa In Residence que desde hace una década trae a la capital madrileña algunos de los…
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El altar de brasa: Así celebran día de muertos en Oaxaca
«Los muertos no regresan al silencio, regresan al olor. Si no huele a su casa, no vuelven», dice Gaby Pérez López, diputada local e hija del fundador de Asador Bacanora. La frase resume la lógica sobre la que descansa el Día de Muertos en Oaxaca: el difunto regresa solo si…
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Sueño interrumpido
Hace años cayó en mis manos Recetas para después de una guerra, un libro triste y precioso que trenza recetas de subsistencia con relatos de la guerra y la postguerra civil española. El capítulo que más me golpeó enlazaba una receta muy humilde de borrajas con el terrible…
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Bizcocho de calabaza
Aunque la calabaza nos evoca las tardes más acogedoras del año, este bizcocho horneado de manera tradicional te garantiza un resultado súper esponjoso, con una textura uniforme. Prepárate para elaborar un postre terroríficamente divertido, lleno de contrastes crujientes y con…
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Quique Dacosta: “El menú degustación es un lenguaje, si no te gusta la poesía es mejor ir a otro sitio”
Charlar con Quique Dacosta siempre es interesante. Con tres estrellas Michelin en el restaurante de Dénia que lleva su nombre, es desde hace años una de las figuras más autorizadas y respetadas de la gastronomía mundial. Por eso aprovechamos el haber asistido a finales de…
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Zaragoza premia a las estrellas de la gastronomía inclusiva
Zaragoza se posiciona como ciudad de referencia de la gastronomía inclusiva en España de la mano de unos premios, Inclucina, que el 26 de octubre celebraron su segunda edición. Los protagonistas fueron alumnos del grado de cocina de doce institutos y centros de formación de toda…
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La gastronomía no paga el metro cuadrado en Santiago
A propósito de la creciente apuesta del negocio inmobiliario por incorporar restaurantes a sus proyectos, se abre un debate que va mucho más allá de Chile: ¿Cuánto valor genera la gastronomía para un inmueble y cuánto de ese valor logra capturar el propio restaurante? En…
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Arraigo, de Ángel Marigorta, una cocina de toma pan y moja
A la hora de encontrar un hilo conductor para contar la historia de un restaurante, son muchas las opciones que pasan por la cabeza del que firma este artículo. El producto, la trayectoria del cocinero o la localización del local suelen ser la santísima trinidad a la hora de…
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París corona a los ocho semifinalistas europeos que lucharán por el título de Chef Balfegó 2026
La sede de Le Cordon Bleu en la capital francesa albergó este lunes la semifinal europea del concurso Chef Balfegó 2026, una de las citas culinarias más relevantes en torno a la alta cocina y el atún rojo. Trece cocineros procedentes de nueve países se midieron en los fogones en…
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Toño Rodríguez: «Al final todo gira en la misma dirección: intentar contar historias cercanas y reales»
¿Y si la Alta Cocina en 2026 es realmente esto? Me pregunto mientras recojo nueces con Toño Rodríguez, cocinero con una estrella Michelin que defiende su historia en un diminuto pueblo a los pies de los Pirineos Aragoneses. Toño da visibilidad a artesanos, agricultores y…
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Que vivan los feos
Casi todo en la escena resulta desalentador. Una planta que agoniza en la mesa de la entrada, muebles de contrachapado barato en colores irreconciliables, sillas de terraza desconchadas, cuadros polvorientos. La radio escupe un chunda chunda extemporáneo que, al mezclarse con el…
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Matías Riccitelli, enólogo: «Nuestra generación amplió las preguntas sobre el vino argentino»
Entre las diez familias italianas que participaron en la fundación de Las Compuertas en Luján de Cuyo, Mendoza, se encuentra el bisabuelo materno de Matías. Así de fuerte son las raíces de este enólogo con el lugar donde emplaza su bodega. No es extraño, entonces, que una…
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Guías Caníbales: Dónde comer un buen arroz en Cullera
Al sur de la provincia, Cullera está considerada una de las capitales valencianas (o sea, españolas) del arroz. Prueba de ello es que desde hace cuatro años es la sede de la Bienal Mundial del Arroz, cuya tercera edición se ha celebrado este mes de octubre, para poner en valor…
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Taberna con mucha historia
Hay lugares que son historia viva de una ciudad. Y la taberna Los Gabrieles lo es de Madrid. Por eso es una magnífica noticia su recuperación tras dos décadas cerrada y a punto de desaparecer para siempre. Nacida en 1907 por iniciativa del periodista aragonés Rafael Jimeno, en…
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Quinientos cominos y una cuenta pendiente
Hace quinientas semanas, en marzo de 2017, Trump llevaba dos meses gobernando Estados Unidos por primera vez; Theresa May acababa de activar el Brexit de Gran Bretaña; Susana Díaz aspiraba a dirigir el PSOE; Rajoy gobernaba y ETA tenía pendiente entregar las armas. En aquel…